蝦紅素是一種高價值的類胡蘿蔔素，通過化學合成和從微藻雨生紅球藻的生物質中提取來生產。其他微藻，如小球藻，也有可能被用作蝦紅素的來源。合成蝦紅素和微藻衍生的蝦紅素之間存在著差異，從生產和價格到用途和生物活性都有所區別。微藻衍生的蝦紅素被廣泛應用於食品、飼料、水產飼料、化妝品和藥品中的色素。蝦紅素以其高抗氧化能力而聞名，遠超其他天然化合物。本綜述旨在探討微藻衍生產品如作為食品，所面臨的蝦紅素副作用研究，同時進行分析。
隨著對精緻和創新食品的需求增加，食品行業正致力於提高食品生產的可持續性，生產出既美味又營養豐富、功能豐富且可持續的食品。微藻在食品工業中的重要性日益增加，市場上推出的含有微藻的食品不斷增加。相較於其他食物，微生物在資源和能源消耗方面具有多項優勢，同時富含生物活性化合物，包括高價值的色素和多不飽和脂肪酸。歐盟對於使用微藻作為食品的法規要求符合新型食品的法規，但由於一些微藻菌株長期以來在歐盟的使用歷史，像是螺旋藻可以在不受法規約束下消費。然而，其他有價值的菌株，如裂腹菌或紅球菌，還不能商業化用於食品。儘管如此，一些來自這些來源的生物活性化合物已獲批准作為人類食品，例如源自裂殖質的二十二碳六烯酸（DHA）和源自雨生紅球藻的蝦紅素。蝦紅素對健康有多方面的積極影響，並被視為具有強大潛力的利基成分之一。
有大量證據顯示，蝦紅素具有強大的抗氧化能力，食用後帶來多項正面的健康效果。然而，天然蝦紅素的高生產成本和一些技術問題目前限制了這種成分的大規模生產。在歐盟，使用微藻 H. pluvialis 它的天然生產蝦紅素的成本約為 1500 歐元·/1公斤，與合成蝦紅素相比，其生產成本約為880歐元/1公斤(880 歐元/·1公斤= 954.34美元/·1公斤)。然而，在歐盟和美國，合成蝦紅素不能用作食品；因此歐盟和美國生產的天然蝦紅素是唯一允許的食品成分，也是高端應用的首選。在中國，一項研究預測天然蝦紅素的生產成本低至610歐元/·1公斤，這是一個令人鼓舞的預測，因為它將和微藻生物技術與合成替代品競爭。(中國：610 歐元·/1公斤= 656.38 美元/·1公斤)。目前，大多數微藻蝦紅素在亞洲生產，儘管美國、歐洲和以色列的工廠也在生產這種有價值的化合物。為了降低成本，人們正在努力提高生物質生產力和蝦紅素的積累，並進行基因工程研究。以致於天然和人工合成的蝦紅素副作用尚需研究他們的影響力到底如何？
蝦紅素在食品中熱門，專家籲公眾關注潛在的蝦紅素副作用
蝦紅素，不僅僅是一種紅色素，如前所述，蝦紅素因其強烈的紅色而被用作食品和食品應用中的色素。然而，由於這種類胡蘿蔔素具有許多積極的健康結果，對蝦紅素的研究和工業興趣呈指數級增長。
蝦紅素研究概況
近期的研究指出，每天從食品補充劑中攝入8mg蝦紅素對成年人是安全的，即使結合背景飲食的大量暴露。蝦紅素研究在全球範圍內呈現爆發性增長，其中中國在發表論文數量上居首。美國和日本則分居第二和第三。韓國、西班牙和義大利是生產力最高的國家。研究學科主要集中在農業和生物科學、生物化學、遺傳學和分子生物學等領域。基因工程的進展正在提高微藻產生和積累蝦紅素的能力，引發了對蝦紅素在人體健康中的潛在用途的討論。
天然蝦紅素的工業應用
蝦紅素最初作為水產飼料成分，用於提高養殖鮭魚中的蝦紅素含量，並增加其肉的橙色/紅色特性。不同微藻的使用已擴展到增加其他海洋動物的紅色，如蝦、鯉魚等。合成蝦紅素更常用於水產飼料，但一些報告指出天然蝦紅素在提高品質方面更具優勢。總的來說，合成蝦紅素成本較低，但天然蝦紅素具有更高的抗氧化能力，更安全，對環境影響較小。最近的研究表明，食用含蝦紅素的微藻可改善養殖海洋動物的顏色、健康和營養品質。
蝦紅素在動物飼料中的應用
蝦紅素被評估為陸地動物的飼料成分，例如，膳食中補充蝦紅素可提高水牛的產奶量，改善肉雞和小母牛的品質。這些研究表明蝦紅素對動物的生長和健康有積極的影響，尤其是在高溫環境下，蝦紅素可以減輕熱應激的不利影響。
蝦紅素在人類消費中的應用
天然蝦紅素通常以膠囊形式作為營養補充劑上市。此外，含有蝦紅素的食品也已開發，其中一些研究顯示，含有微藻的產品在品質和消費者喜好方面都表現出優勢。蝦紅素也廣泛應用於化妝品行業，如面膜和抗氧化劑含量較高的化妝品。儘管含有蝦紅素的化妝品相對有限，但由於其高效的自由基清除能力，將進一步研究並推向市場的可能性較大。
天然蝦紅素的健康益處
蝦紅素被證明具有強大的抗氧化能力，是其他類胡蘿蔔素的100倍。這種高度的抗氧化能力使蝦紅素在防止自由基和活性氧對細胞損傷的作用上更為出色。然而，其生物利用度和在食品加工和儲存中的穩定性仍需要進一步研究。
總的來說，蝦紅素作為一種天然色素和營養補充劑，不僅在食品和飼料行業有廣泛應用，還在化妝品和健康食品領域嶄露頭角。然而，隨著應用的擴大，仍需要更多的研究來全面瞭解蝦紅素的應用效果和潛在風險。
蝦紅素和葉黃素：尋找飲食中的超級抗氧化力
蝦紅素和葉黃素作為類胡蘿蔔素，擁有引人注目的抗氧化功效，它們在成分和用途上雖有相似之處，但同時也存在著獨特的區別。這兩者在結構、來源、吸收利用率和功效等方面呈現出令人深思的差異，讓我們深入分析它們的相關性和差異性。
- 結構比較：
蝦紅素是一種多不飽和碳氫化合物，具有長鏈結構和共軛雙鍵系統，賦予它強大的抗氧化特性。相對而言，葉黃素則是另一類長鏈碳氫化合物，具有兩個共軛雙鍵系統。這種結構上的差異使得它們在分子水準上呈現截然不同的面貌。
- 來源來比較：
蝦紅素主要存在於紅球藻和海洋生物中，包括鮭魚、鯡魚、蝦和蟹等。相對地，葉黃素主要源自綠葉蔬菜、水果和蛋黃。這意味著我們可以通過多元化飲食攝取這兩者，從而獲取更全面的營養。
- 吸收利用率的不同：
研究顯示，蝦紅素的吸收利用率較葉黃素更高，這使得它在體內發揮功效時更為高效。這也可能解釋了為什麼蝦紅素在一些方面表現出比葉黃素更強大的抗氧化能力。
- 功效的廣泛性：
蝦紅素除了具有葉黃素的抗氧化功效外，還被研究顯示具有增強免疫力、改善皮膚健康、減輕疲勞和改善運動表現等多方面的保健功效。這種多功能性使得蝦紅素成為近年來健康飲食的熱門話題。
- 互補共生：
儘管蝦紅素和葉黃素在某些方面存在差異，但它們也可以相互補充，形成共生的健康效應。通過飲食攝取不同來源的食物，人們可以更全面地獲取這兩種天然物質，共同促進身體健康。
總的來說，蝦紅素和葉黃素作為脂溶性色素，在抗氧化這條健康之道上各具特色。瞭解它們的成分和用途相關性及差異性，有助於我們更科學地選擇食物，實現全面而持久的健康保健。
